Description métier
Le boucher peut se spécialiser en fonction de la viande travaillée (bœuf, cheval, porc, moutons…). Il décore les plats et valorise son activité en proposant à la clientèle des plats cuisinés prêts à emporter.
En contact avec la clientèle, le boucher a une activité de commerçant. Il accueille les consommateurs, vend la viande, donne des conseils sur la préparation et la cuisson.
Le boucher exerce son travail seul ou en équipe. Il est le plus souvent debout. Une partie de l’activité se fait en chambre froide où il faut s’adapter à des variations brusques de température et transporter des charges parfois lourdes.
L’utilisation d’outils tranchants exige une grande dextérité et une attention soutenue. La manipulation de produits crus exige le strict respect de règles d’hygiène.
S’il est à son compte, des connaissances comptables sont nécessaires pour gérer son commerce.
Le boucher est employé dans différents types d’entreprises : boucherie artisanale, rayon boucherie d’une grande surface, abattoir.
Les horaires de travail varient selon les entreprises. L’activité peut débuter le matin avant six heures et se terminer le soir entre 19 h et 20 h, avec une coupure l’après-midi. Le boucher travaille le samedi, dimanche matin et certains jours fériés. Il a alors des jours de repos en semaine.
Dans une grande surface, les ateliers fonctionnent parfois pendant seize heures (ou vingt-quatre heures) par jour en équipes tournantes, chaque équipe travaillant huit heures. Les ouvriers bouchers préparent et conditionnent la viande. Le chef de rayon s’occupe de la gestion des stocks, des achats, de manager les équipes et de rendre des comptes à la direction.
Comme de nombreux métiers de bouche, le métier de boucher manque de bras. Les débouchés sont particulièrement importants dans les grandes surfaces et l’industrie agroalimentaire. Selon une récente étude réalisée par Textkernel en juillet 2016, les offres d’emploi de bouchers représentaient près de 45% de celles recensées sur 15 mois dans le domaine des métiers de bouche.
Études / Formation pour devenir Boucher / Bouchère
Exemples de formations :
niveau CAP
- CAP boucher,
- CTM (certificat technique des métiers) boucher ou préparateur option boucherie (2 ans en alternance, organisé par l’APCM),
- MC (mention complémentaire) employé traiteur (1 an après le CAP),
- CQP technicien boucher,
niveau Bac
- BP (brevet professionnel) boucher (2 ans après le CAP ou une MC),
- Bac pro boucher-charcutier-traiteur,
niveau Bac + 2
- BM boucher charcutier traiteur (après un BP)
- MUM (Manager unité marchande) boucher
niveau Bac + 3
- Licence pro commerce et distribution boucher manager
Salaires
En grande surface, le salaire d’un boucher dépend de la taille du magasin qui l’emploie (supermarché, hypermarché) :
- ouvrier boucher : de 1 800 à 2 600 €
- chef de rayon boucherie : de 2 600 à 4 100 €.
Un artisan boucher à son compte peut avoir de confortables revenus en rapport avec l’importance de sa clientèle.
Evolutions de carrière
Après quelques années d’expérience professionnelle, le salarié peut se mettre à son compte.
Dans le rayon boucherie d’une grande surface, il peut être chef de rayon.
Le boucher peut aussi évoluer vers des fonctions d’intermédiaire commercial.
